Eskişehir’in kış aylarıyla özdeşleşen geleneksel lezzetlerinden boza, hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte yeniden tezgâhlardaki yerini aldı. Kentte 35 yıldır boza üretimi yapan usta Özbek Özkan, üretim sürecinin inceliklerini anlattı.
Eskişehir’de uzun yıllardır faaliyet gösteren boza üretim firmasında görev yapan Özbek Özkan, 1991 yılında başladığı mesleğinde üretimin her aşamasına aynı titizlikle yaklaştıklarını söyledi.
Özkan, bozanın ham mısırın değirmende işlenmesiyle başlayan ve mayalanma, süzme, dinlendirme ve şekerlendirme aşamalarından geçen bir süreç sonunda hazırlandığını belirtti.
Değirmenden bardağa uzanan süreç
Boza üretiminde öncelikle ham mısırın değirmende işlendiğini anlatan Özkan, ardından kaynatma işlemi yapıldığını ifade etti.
Kaynatılan ürünün kazanlara alınarak dinlendirildiğini ve soğutulduğunu belirten Özkan, soğutulan karışımın mayalanma aşamasına geçirildiğini söyledi.
Mayalanmanın ardından ürünün süzüldüğünü ve yeniden dinlendirildiğini aktaran Özkan, şubeler ile satış merkezlerine getirilen bozanın burada şekerlendirilerek satışa sunulduğunu kaydetti.
“İmalatımızda sadece mısır tercih ediyoruz”
Boza üretiminde farklı hammaddelerin de kullanılabildiğini belirten Özkan, kendi işletmelerinde ise mısırı tercih ettiklerini söyledi.
Özkan, tüketicilerden gelen geri dönüşlerin bozanın kıvamı ve tadının öne çıktığı yönünde olduğunu belirterek, günlük üretim sayesinde tat ve kıvam dengesini korumaya çalıştıklarını ifade etti.
“İmalatımızda sadece mısır tercih ediyoruz. Halkımızdan aldığımız geri dönüşler bozamızın kıvamı ve tadıyla öne çıktığı yönünde. Günlük üretim yaptığımız için kıvam ve tat dengesini en üst seviyede tutmaya gayret ediyoruz.”
Teknoloji sayesinde yazın da korunuyor
Bozanın hassas bir ürün olduğunu ve sıcak havayı sevmediğini belirten Özkan, geçmişte bu nedenle daha çok kış aylarında tüketildiğini anlattı.
Gelişen soğutma teknolojileri sayesinde bozanın artık yaz aylarında da muhafaza edilebildiğini ifade eden Özkan, kış aylarında ise soğuk havanın doğal bir buzdolabı görevi gördüğünü söyledi.
Bir bardak boza 40 lira
Boza satışlarının günün şartlarına göre değişkenlik gösterse de her yıl artış gösterdiğini belirten Özkan, güncel fiyatları da açıkladı.
Buna göre işletmede bir bardak boza 40 liradan, 1 kilogramlık paket boza ise 160 liradan satışa sunuluyor.
Özkan, kış aylarında tüketilen geleneksel lezzet için “Bir bardak boza şifadır” ifadelerini kullandı.
