Eskişehir’in coğrafi işaret tescilli Kızılinler bal kabağı, bu kez alışılmış tariflerin dışına çıkarak baklava ve rulo pastada kullanıldı. Tepebaşı Belediyesi Mutfak Atölyesi’nde bir araya gelen üretici kadınlar, şeflerin rehberliğinde yöresel ürünü farklı lezzetlere dönüştürdü. Çalışma, 25 Ekim’de düzenlenecek 4. Kızılinler Bal Kabağı Panayırı ve 26 Ekim’de gerçekleştirilecek Eskişehir Bal Kabağı Çalıştayı öncesinde yapıldı.
Tepebaşı Belediyesi ile Eskişehir Aşçılar Derneği iş birliğinde düzenlenen atölyeye Dernek Başkanı Kemal Kaya, Şef A. Turan Etli, Şef Veysi Özmen ile pastacı şefler Eyüp Köse, Fatmanur Kurga ve Hilâl Bircan katıldı.
Kızılinler’de yetiştirilen ve hasat edilen bal kabakları, uygulamalı çalışmada farklı tariflerde değerlendirildi. Atölyede hem yöresel ürünün gastronomide daha fazla kullanılması hem de üretici kadınların emeğine katma değer kazandırılması üzerinde duruldu.
BAL KABAĞINDAN RULO PASTA VE BAKLAVA
Atölyeye ikinci kez katıldığını söyleyen Nazlı Caner, şeflerden yeni tarifler öğrendiklerini belirterek, “Şeflerimizin tarifleriyle rulo pasta ve baklava yaptık. Onları izledik, öğrendik; merak ettiklerimizi şeflerimize sorduk. Herkesi Kızılinler Bal Kabağı Panayırı’na bekliyoruz” dedi.
Pastacı Şef Fatmanur Kurga Kök, bal kabağı püresini rulo pasta tarifinde kullandıklarını anlattı. Kök, amaçlarının çocukların da severek tüketebileceği farklı bir lezzet hazırlamak olduğunu belirterek evde yapılabilecek, katkı maddesi ve renklendirici içermeyen bir tarif geliştirdiklerini ifade etti.
Katılımcılardan Fatma Sena Demircan da uygulamalı eğitimde şeflerin kendilerine yol gösterdiğini belirtti. Demircan, Eyüp Şef’in baklava yapım tekniklerini anlattığını söyledi.
Kızılinler’de yaşayan Zeynep Can ise bal kabağından irmikli baklava ve rulo pasta hazırladıklarını belirterek Eskişehirlileri panayıra davet etti.
“BAL KABAĞINI ÜRETİMDEN GASTRONOMİYE TAŞIYORUZ”
Pastacı Şef Eyüp Köse, bal kabağı püresini irmikle birleştirerek baklavanın iç harcını hazırladıklarını söyledi. Üretici kadınlarla birlikte çalışmanın önemine değinen Köse, yöresel ürünün farklı tariflerle değerlendirilmesi ve üretime kazandırılması üzerinde durduklarını kaydetti.
Eskişehir Aşçılar Derneği Başkanı Kemal Kaya da coğrafi işaret tescilli Kızılinler bal kabağının hasat sonrasında yenilikçi yöntemlerle değerlendirilmesinin önemine dikkat çekti. Kaya, üretici kadınlarla birlikte güncel tüketim alışkanlıklarına uygun ürünler hazırladıklarını belirterek herkesi 25 Ekim Pazar günü düzenlenecek panayıra çağırdı.
BAL KABAĞI ULUSAL ÇALIŞTAYDA ELE ALINACAK
Tepebaşı Belediyesi Kırsal Hizmetler Müdürlüğü tarafından 26 Ekim’de düzenlenecek Eskişehir Bal Kabağı Çalıştayı’nda, bal kabağı Türkiye’de ilk kez ulusal ölçekte ele alınacak. Çalıştayda ürünün üretim süreci, çeşitliliği, gastronomideki kullanım alanları ve geleceğine ilişkin başlıklar değerlendirilecek.
Etkinliklerle Kızılinler bal kabağının tanıtımının artırılması, üreticilerin desteklenmesi ve ürünün farklı alanlarda değerlendirilmesine yönelik olanakların geliştirilmesi hedefleniyor. Tepebaşı Belediyesi, Eskişehirlileri 25 Ekim Pazar günü Kızılinler’de yapılacak 4. Kızılinler Bal Kabağı Panayırı’na ve 26 Ekim’deki Eskişehir Bal Kabağı Çalıştayı’na davet etti.
