Kongrenin açılışına Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, Eskişehir Vali Yardımcıları Akın Ağca ve Oğuz Şenlik, Anadolu Üniversitesi Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Erkan Erdemir, Genel Sekreter Ecevit Öksüz, Eskişehir İl Kültür ve Turizm Müdürü Bülent Avnamak, akademisyenler, öğrenciler ve kentte faaliyet gösteren firmaların temsilcileri katıldı.
Kongre başkanlığını Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz, dönem başkanlığını ise Prof. Dr. Emrah Özkul yürütüyor.
Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel’den Eskişehir mutfağı vurgusu
Kongrenin açılışında konuşan Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, gastronominin bir toplumun kültürünü anlamada önemli bir yere sahip olduğunu söyledi.
Yerel mutfakların yalnızca sahip oldukları lezzetlerle değil, bunların nasıl tanıtıldığı ve anlatıldığıyla da değer kazandığını belirten Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, Eskişehir’in gastronomi zenginliğinin çibörek ve balaban köfteyle sınırlı olmadığını ifade etti.
Eskişehir’in farklı göç hareketleriyle oluşan zengin bir mutfak kültürüne sahip olduğunu belirten Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, yerel lezzetlerin görünür hale getirilmesinin ve farklı yöresel tatların bir arada sunulabileceği alanların oluşturulmasının turizm açısından önem taşıdığını söyledi.
Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel ayrıca Anadolu Üniversitesi Yayınları tarafından yayımlanan “Eskişehir Göçmen Mutfağı” kitabının yeniden basımı için hazırlık yaptıklarını açıkladı.
UGTAK26’da 303 bildiri sunulacak
Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı ve Kongre Organizasyon Kurulu Başkanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz, kongrenin 10’uncusunu Eskişehir’de düzenlemekten duydukları memnuniyeti dile getirdi.
Kongreye gösterilen ilginin her yıl arttığını belirten Prof. Dr. Hakan Yılmaz, bu yıl 303 bildiriyle bugüne kadarki en yüksek sayıya ulaşıldığını söyledi.
Prof. Dr. Hakan Yılmaz, özellikle lisansüstü öğrencilerin akademik etkinliklerde daha fazla yer almasını önemsediklerini belirterek kongrelerin öğrenciler için akademik çevrelerle tanışma ve yeni bağlantılar kurma fırsatı sunduğunu ifade etti.
Gastronomi çalışmalarının farklı disiplinlerle etkileşimine de değinen Prof. Dr. Hakan Yılmaz, gastrofizik alanındaki gelişmelerin gastronomi araştırmalarına yeni boyutlar kazandırdığını belirtti.
Prof. Dr. Emrah Özkul: Gastronomi kültürel mirasla iç içe
UGTAK Dönem Başkanı Prof. Dr. Emrah Özkul ise gastronominin yalnızca yemek tariflerinden oluşmadığını söyledi.
Bir tarifin toplumların tarihi, kültürel mirası ve geçirdiği değişimlere ilişkin önemli izler taşıdığını belirten Prof. Dr. Emrah Özkul, yerel kültürün turizmle ilişkisi, üreticilerin ekonomik kazanımları ve geleneksel bilginin korunmasının kongrenin temel başlıkları arasında bulunduğunu ifade etti.
Prof. Dr. Emrah Özkul, Eskişehir’in göçlerle zenginleşen mutfak mirasının kongrenin kentte düzenlenmesine ayrı bir anlam kattığını belirtti.
Prof. Dr. Charles Spence gastronomi ve nörobilimi anlattı
Kongrenin ilk oturumunda Oxford Üniversitesinden Prof. Dr. Charles Spence, gastronomi ve nörobilim arasındaki ilişkiyi ele aldı.
Yeme ve içme deneyiminin yalnızca tat alma duyusundan oluşmadığını belirten Prof. Dr. Charles Spence, gastrofizik alanının görme, işitme ve diğer duyuların lezzet algısı üzerindeki etkilerini incelediğini anlattı.
Yerel mutfak kültürünün ses, ışık, hikâye anlatımı ve görsel sunumla desteklenebileceğini ifade eden Prof. Dr. Charles Spence, tabağın renginden yiyeceğin adına kadar farklı unsurların tüketicinin lezzet algısını ve satın alma davranışını etkileyebildiğini söyledi.
Prof. Dr. Charles Spence ayrıca yapay zekâ tarafından oluşturulan yemek görsellerinin insanlarda gerçek yemeklere kıyasla daha iştah açıcı algılanabildiğine ilişkin araştırmalara değindi.
Geleneksel tatlar modern sunumlarla buluşuyor
Prof. Dr. Charles Spence, geleneksel mutfak unsurlarının modern gastronomi anlayışı içerisinde yeniden yorumlanabileceğini belirtti.
Osmanlı saray mutfağındaki gül suyu, şerbet ve yenilebilir çiçek kullanımı ile Ege mutfağındaki kabak çiçeği dolması gibi örnekleri değerlendiren Prof. Dr. Charles Spence, geleneksel tatların farklı gastronomik yaklaşımlarla yeniden ele alınabileceğini ifade etti.
Ses ve müzik frekanslarının da tat algısı üzerinde etkili olabileceğini belirten Prof. Dr. Charles Spence, sesin acılık ve baharat hissinin algılanmasında rol oynayabildiğini aktardı.
Kongrenin ilk panelinin ardından Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel tarafından Prof. Dr. Charles Spence’e plaket ve çiçek takdim edildi. Kongre Dönem Başkanı Prof. Dr. Emrah Özkul da kongreye ev sahipliği yapan Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel’e teşekkür ederek plaket sundu.
UGTAK26’nın devam eden programında ürün geliştirme, duyusal araştırmalar, gastronomik miras, destinasyon markalaşması, sürdürülebilir turizm, yapay zekâ ve akıllı mutfak uygulamaları ele alınacak.
Bilimsel oturumlarda ayrıca tabak tasarımı, menü dili, restoran ve otel deneyimi, gastrodiplomasi, coğrafi işaretler, gıda atığı ve dijital marka kimliği gibi konular değerlendirilecek.
Kongrenin üçüncü günü çevrim içi sunumlarla devam ederken son gün kuram ve araştırma yöntemleri, gastronomik yaratıcılık, kültürel kimlik ve bellek, yer ve ülke markalama, sürdürülebilir gıda sistemleri, iklim, eğitim, istihdam, hukuk ve sağlık konularındaki çalışmalar ele alınacak.
