Eskişehir’de uzun yıllar ziraat mühendisliği yaptıktan sonra unlu mamul sektörüne adım atan 61 yaşındaki Zeki Dönmez, üretimde kullanılan malzemelerin kalitesi ve hijyen konusunda dikkat çeken açıklamalarda bulundu.
Tarım İşletmeleri Genel Müdürlüğü’nde 1990 yılında göreve başlayan, 2009 yılında Tarım İl Müdürlüğü’ne geçen Dönmez, ticarete olan ilgisi nedeniyle 2014 yılında ilk unlu mamul dükkânını açtı. Sektörde 13 yılı geride bırakan Dönmez, 2016 yılında kendi imalathanesini kurarak 4 şubeye ulaştı.
Üretimde kullanılan ürünlerin kalitesine önem verdiklerini belirten Dönmez, özellikle bazı işletmelerde kullanılan yağlarla ilgili tüketicileri uyardı.
“Pişmiş yağı tekrar tekrar kullanıyorlar”
Tulumba tatlısı ve baklava üretiminde kullanılan yağların bazı işletmelerde birden fazla kez kullanıldığını öne süren Dönmez, bu uygulamanın gıda kalitesi açısından dikkat edilmesi gereken bir konu olduğunu söyledi.
Dönmez, “Özellikle tulumba tatlısı yapan bazı firmalar, tatlıyı pişirdikleri yağı defalarca kullanıyor. Aynı şekilde baklava yağını da pişirip boşaltıyor, sonra tekrar pişiriyorlar. Yani pişmiş yağı tekrar tekrar kullanıyorlar” dedi.
Kullanılmış yağların daha sonra farklı unlu mamullerde de değerlendirilebildiğini iddia eden Dönmez, bu durumun tüketiciler açısından risk oluşturabileceğini ifade etti.
“Mide yanmalarının sebebi kalitesiz ve tekrar kullanılan yağlar”
Kalitesiz ve defalarca kullanılan yağların özellikle mide rahatsızlıklarına yol açabileceğini savunan Dönmez, vatandaşların tükettiği ürünlerde kullanılan malzemelerin kalitesine dikkat etmesi gerektiğini belirtti.
Dönmez, “Tulumba yağının birkaç kez kullanıldıktan sonra poğaçalarda harmanlanması ya da kalitesiz yağ tercih edilmesi genelde mide yanmasına sebep oluyor. Mide yanmalarının asıl kaynağı tamamen bu kalitesiz ve yanmış yağların kullanılmasıdır” ifadelerini kullandı.
“Haşhaşı kendi köyümden getiriyorum”
Kendi işletmelerinde temizlik kurallarına büyük önem verdiklerini belirten Dönmez, ürünlerde kullanılan malzemelerin miktarı ve kalitesinin de titizlikle kontrol edildiğini söyledi.
Özellikle haşhaş konusunda bazı işletmelerde farklı karışımlar kullanılabildiğini öne süren Dönmez, kendi ürünlerinde kullandığı haşhaşı kendi üretiminden temin ettiğini belirtti.
Dönmez, “Biz temizlik kurallarına son derece dikkat ediyoruz. Ürünlerimize konulan malzemenin ne çok fazla ne de çok az olması gerekir. Örneğin bazı yerlerde haşhaşın içerisine kepek ya da farklı karışımlar katabiliyorlar. Ben ürünlerimde kullandığım haşhaşı bizzat kendi köyümden, kendi mahsulümden getiriyorum” diye konuştu.
“Böreklerimizin kıymasını dahi özenle seçiyoruz”
Ürünlerinde kullanılan diğer malzemeleri de özenle seçtiklerini ifade eden Dönmez, üretim sürecinde tazelik ve temizliğin öncelikleri arasında olduğunu söyledi.
Dönmez, “Böreklerimizin kıymasını dahi özenle seçiyoruz. Ürünlerimiz günlük ve tazedir” dedi.
Dönmez’in açıklamaları, unlu mamul ürünlerinde kullanılan yağların niteliği ve tekrar kullanımının tüketici sağlığı açısından önemine ilişkin tartışmayı yeniden gündeme taşıdı.
