Eskişehir’de eylül ayıyla birlikte semt pazarlarında turşuluk ürünlerin hareketliliği başladı. Kornişon salatalıklar tezgâhlardaki yerini alırken, 15 yıllık pazar esnafı Emre Bozkuş, yıllardır değişen bir alışkanlığa dikkat çekti.
Bozkuş’a göre geçmişte eylül ayının gelmesiyle birlikte pazarlarda yoğun şekilde görülen turşuluk alışverişi artık eski hareketliliğini korumuyor. Vatandaşların evde turşu hazırlamak yerine marketlerde satılan hazır ürünlere yönelmesi, geleneksel hazırlıkların da azalmasına neden oluyor.
Hazır turşu tercihinin artması yalnızca tüketicinin alışkanlığını değil, üretim ve tedarik zincirini de değiştirdi. Bozkuş, geçmişte pazardaki satışların sona ermesiyle birlikte fabrikaların da turşuluk salatalık alımını tamamladığını ancak artık bu sürecin farklı işlediğini söyledi.
Bozkuş, “Eskisi kadar tezgâhtan salatalık alıp evde turşu kuran kalmadı. Vatandaşlar artık daha çok marketlerde satılan hazır turşulara yöneliyor. Bu durum turşu fabrikalarının alım sürecini de etkiledi” dedi.
Turşuluk sezonunda zaman daralıyor
Pazarlardaki turşuluk ürünlerin hâlâ ilgi gördüğünü belirten Bozkuş, buna rağmen sezonun uzun sürmediğini ifade etti. Özellikle hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte tarladaki ürünün kalitesinin etkilenebileceğini belirten Bozkuş, 15 Eylül ile 15 Ekim arasını turşu kurmak için uygun dönem olarak gösterdi.
Kornişon salatalık fiyatlarının da son haftalarda yükseldiğini aktaran Bozkuş, geçen hafta 50 liradan satılan ürünün bu hafta 60 liraya çıktığını, boy salatalığın ise 70 liradan 80 liraya yükseldiğini söyledi.
Bozkuş, gecelerin soğumasıyla fiyatların daha da artabileceğini belirterek turşu kurmayı planlayan vatandaşların sezonu fazla geciktirmemesi gerektiğini dile getirdi.
Tarlada kırağı görülmesinin ardından turşuluk salatalık temininin zorlaştığını ifade eden Bozkuş, bu dönemin geçilmesiyle birlikte hem ürün kalitesinin hem de seçeneklerin azalabileceğini kaydetti.
