Eskişehir’in Sivrihisar ilçesinde kebap ustası Bahattin Bayık, yıllardır zorlu çalışma koşullarına rağmen mesleğini ilk günkü tutkuyla sürdürüyor. Konyalı olan ve 1990 yılından bu yana Sivrihisar bölgesinde kebapçılık yapan Bayık, özellikle yaz aylarında 300 dereceyi bulan fırın sıcaklığının karşısında saatler geçiriyor.
Mesleğinde 36 yılı geride bırakan Bayık, sıcaklığın kendileri için artık alışılmış bir durum olduğunu belirterek, yoğun tempoda çalışmaya devam ettiklerini ifade ediyor.
Günde 12 Saat 300 Derecelik Fırının Karşısında
Yıllardır kebap ustalığı yapan Bahattin Bayık, çalışma şartlarının zor olduğunu ancak meslek sevgisi sayesinde bu zorlukların üstesinden geldiklerini söyledi.
Bayık, "1990'dan beri Sivrihisar bölgesindeyim. 2005 yılında da burada esnaflık hayatına başladık. Toplamda 36 yıllık mesleğim. Kendimizi zaten her yıl bu yoğun yaz sezonuna göre ayarlıyoruz. Fırın önü çok sıcak oluyor ama alıştık artık. Mesleğimiz bu olduğu için pek sıkıntı olmuyor" dedi.
Fırın sıcaklığının yaklaşık 300 dereceye ulaştığını belirten Bayık, "Ortalama 10-12 saat arası bu sıcağın karşısında kalıyoruz. Yeni başlayan bir adam için gerçekten çok zor bir süreç ama yıllar geçtikçe artık bu durum normalleşiyor. Şu anda mutfağımızda bizimle birlikte çalışan 12 kişilik bir ekip var" ifadelerini kullandı.
"Vatandaş Artık Etin Kalitesini Anlıyor"
Kebap sektöründe müşteri beklentilerinin yıllar içerisinde değiştiğine dikkat çeken Bayık, vatandaşların artık kullanılan malzemeden porsiyon gramajına kadar birçok detaya dikkat ettiğini söyledi.
Bayık, "İnsanlar artık ne yediğini çok iyi biliyor. Bundan 15-20 sene önce öyle değildi. Şu anda insanlar etten anlıyor, yapılan işten anlıyor. Malzemenin kaliteli mi yoksa sadece ticari amaçlı mı kullanıldığını rahatlıkla ayırt ediyor" diye konuştu.
Porsiyon konusunda da tüketicilerin bilinçlendiğini ifade eden Bayık, "120 gramdan da bir porsiyon kebap yapılır, 200 gramdan da yapılır. Dışarıdan baktığınızda ikisi de bir porsiyon gibi görünür ama vatandaş artık gramajını sorguluyor ve hakkını arıyor" dedi.
Sivrihisar’da Geleneksel Lezzeti Yaşatıyor
Yıllarını kebapçılığa veren Bahattin Bayık, hem mesleğin zorluklarına göğüs geriyor hem de kaliteli ürün anlayışıyla müşterilerine hizmet vermeyi sürdürüyor. 300 derece sıcaklığın karşısında geçen uzun çalışma saatlerine rağmen kebap ustası, mesleğine olan bağlılığıyla örnek oluyor.
